ぐだぐだゼブラ柄の食パンを焼く動画です。
ブラックココアパウダー
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【材料】
・強力粉 250g
・砂糖 20g
・塩 4g
・ドライイースト 3g
・水 155g
・バター 20g
・ブラックココアパウダー 12g
・水 15g～
【作り方】
1. ボウルに強力粉250g・砂糖20g・塩4g・ドライイースト3g・水155gを入れてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる
2. 台に取りだしなめらかになるまでこねる
3. 常温に戻したバターを加え、さらにこねていく
4. のばした時に破れず薄く膜が張るくらいまでこねる
5. ブラックココアパウダー12gに水15gを加えて粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる(水は足りなければ少しずつ足す)
6. パン生地を半分に分け、一方に5のココアをしっかり混ぜ込む
7. それぞれを丸めてボウルに入れてラップし、35℃で50分ほど1次発酵
8. 2倍に膨らんだらOK、ガス抜きして取りだし、両方同じ大きさの長方形にのばす
9. 2つを重ねて短辺を手前にし、ぐるぐる巻く
10. 端を残して2本切れ込みを入れ、3本になった生地を三つ編みにする
11. 型にあわせて形を整え、型にいれてかたく絞った濡れ布巾をかける
12. 35℃で40分～を目安に、型の8分目まで高さがでるまで2次発酵
13. 蓋をして、200℃に予熱したオーブンで20分、180℃に落として20分焼く
14. 焼きあがったら衝撃をあたえて型からはずして冷ます
該当記事：http://www.ikashiya.com/entry/zebra-shokupan (2017年11月8日 18：32から公開)
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